Почему квашеная капуста темнеет в банке: досадные ошибки хозяек

Кулинария

Почему квашеная капуста темнеет в банке: досадные ошибки хозяек

Всегда приятно подавать на стол белую, хрустящую и аппетитную капусту.

Но квашеная капуста в приготовлении не так проста, и при малейшем отклонении от технологии приготовлении, уже через несколько дней овощ может потемнеть в банке.

Почему темнеет квашеная капуста 

Неправильное количество соли – одна из наиболее частных причин.

Оптимальные пропорции – 20 граммов соли на 1 килограмм капусты.

Почему квашеная капуста темнеет в банке: досадные ошибки хозяек
Фото: Pixabay

Также важно качество и самой соли – она должна быть поваренной, крупного помола, без примесей. Ни в коем случае не берите для квашения капусты йодированную соль.

Несоблюдение температуры и времени брожения – вторая наиболее частая причина потемнения овоща.

Банку с капустой нужно оставить при температуре +17..+25 градусов на 5-7 дней для того, чтобы она забродила.  

Еще одна возможная причина – это несоблюдение температуры во время дображивания. 

Банку с капустой в течение трех месяцев нужно хранить при температуре не ниже -2 и не выше нуля градусов.

Если температура выше – начнет развиваться грибок, капуста потемнеет.

Есть и более примитивная причина – слишком много моркови в банке, которая окрашивает капусту.

Потемневшую капусту есть можно, если вы уверены, что изменение цвета вызвано одной из вышеназванных причин и в банке нет грибка.

Если же капуста не только темная, но и склизкая, то есть ее точно не стоит.

Автор: Светлана Протас

Александр
Оцените автора
Новости на сегодня
Новости Омутнинск Любовь и семья Общество Люди и события Красота и здоровье Дети Диета Кулинария Полезные советы Шоу-бизнес Огород Гороскопы Авто Интерьер Домашние животные Технологии Рекорды и антирекорды